L’Institut Mesnières a accueilli, avec enthousiasme et fierté, Xavier Rousseau, chef de l’équipe de France de football depuis 2017. En visite exceptionnelle, il a officialisé son rôle de parrain de la licence Arts Culinaires et Gastronomie de Luxe, un engagement fort placé sous le signe de la transmission, du travail et de la passion.
Devant les étudiants du BTS Management en Hôtellerie-Restauration et ceux de la licence, Xavier Rousseau a partagé son parcours inspirant, de ses débuts à ses expériences les plus prestigieuses. Originaire de Bretagne, il entame sa formation dès 17 ans avec un CAP et un BEP avant de rejoindre Paris, où il travaille au restaurant Le Doyen aux côtés de Ghislaine Arabian, première femme doublement étoilée au Guide Michelin. Il poursuit ensuite sa route à Lyon, dans les cuisines de Paul Bocuse, où il gravit les échelons jusqu’au poste de sous-chef. Son parcours l’amène ensuite au Sofitel Arc de Triomphe, puis à collaborer avec de nombreux chefs étoilés, dont Marc Veyrat. Ses expériences s’enchaînent et construisent un parcours riche, passionnant et inspirant.
Une carrière au service de l’excellence
Depuis 2017, il met son talent au service des Bleus, les joueurs de l’équipe de France de Football. Son rôle dépasse largement celui de chef : véritable garant de la qualité et de la sécurité alimentaire, il accompagne les joueurs dans toutes leurs compétitions internationales — de la Coupe du Monde en Russie (2018) au Qatar (2022), en passant par la future édition aux États-Unis, Canada et Mexique en 2026.
Avec rigueur et méthode, il supervise les repas de l’équipe : menus variés, buffets équilibrés, coordination avec les médecins et contrôle strict des aliments. À chaque déplacement, il part en éclaireur pour vérifier les cuisines, les produits et les installations. « C’est un métier exigeant mais passionnant », confie-t-il aux étudiants, soulignant que la réussite passe par « le travail, la persévérance et le sens du détail ».
La passion de transmettre
Membre de l’Académie Culinaire de France, Xavier Rousseau multiplie les interventions pour promouvoir le métier et encourager les jeunes générations. À Mesnières, il a insisté sur l’importance de construire sa carrière étape par étape, d’oser partir à la découverte du monde et de saisir chaque opportunité.
« Ce métier peut vous emmener partout, vous ouvrir les portes de lieux inaccessibles, et surtout vous permettre de rencontrer des personnes exceptionnelles. Mais il faut accepter les sacrifices au début, se donner à fond, et ne jamais cesser d’apprendre. »
Un modèle pour les étudiants
Les étudiants ont été fortement intéressés par ses récits de voyages et d’expériences — de la préparation d’un banquet de 360 personnes lors de la victoire de 2018 à la gestion logistique de la Coupe du Monde, sans oublier ses missions à Clairefontaine, où il prépare les repas des joueurs entre deux compétitions.
En devenant parrain de la licence, Xavier Rousseau souhaite accompagner les étudiants dans leur développement professionnel et partager avec eux les valeurs qui guident son parcours : la rigueur, la passion et l’humilité.
Cette rencontre restera sans aucun doute un moment fort et inspirant pour l’ensemble des élèves de l’Institut Mesnières, qui ont pu découvrir un homme de métier passionné, profondément attaché à la transmission et à l’excellence culinaire. Ils attendent avec impatience les prochaines rencontres qui viendront ponctuer leur année scolaire.
